Свежая и полезная зелень для приготовления различных блюд всегда может быть под рукой, если вырастить её в своей квартире или в доме. Как выращивать микрозелень, что для этого нужно и для каких блюд её можно использовать – рассказываем в этом материале.
![Польза микрозелени](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/a/b/1/4/0089264620f60f4237b93f34da83d22c864.jpeg)
Микрозелень – не что иное, как саженцы различных трав и овощных культур. Их нельзя назвать полноценными растениями – это молодые побеги, которые, впрочем, считаются не только пригодными к употреблению в пищу, но и очень полезными. Ещё одно важное достоинство микрозелени – возможность собирать урожай регулярно: достаточно подождать буквально пару дней, чтобы появились первые всходы.
Как вырастить микрозелень? Это очень просто, и процесс занимает минимум времени. Для выращивания подойдёт любой уголок квартиры, дома или приусадебного участка:
- подоконник;
- место с установленной фитолампой;
- теплица;
- грядка на улице.
Можно утверждать, что выращивание микрозелени – максимально доступный и элементарный способ всегда иметь в доступе полезные ингредиенты для повседневных блюд и кулинарных экспериментов.
Польза микрозелени
Микрозелень можно рассматривать как удачное и универсальное дополнение к любому блюду. Ростки придают результатам кулинарных экспериментов нужный вкус, цвет и даже определённую текстуру. А использовать микрозелень можно для приготовления самых разных блюд, начиная с простых салатов и заканчивая напитками для рациона тех, кто придерживается здорового образа жизни.
![Польза микрозелени](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/3/5/3/a/00884f317a95cf70df18efebfd0e341422d.jpeg)
Польза микрозелени для здоровья и организма человека доказана научно. Чем именно полезен этот продукт:
- его можно использовать в качестве профилактического средства целого ряда заболеваний, в том числе, онкологических – за счёт содержания сульфорафана;
- в саженцах содержатся нутриенты, необходимые организму минералы, причём, в большем количестве, чем в уже выросших растениях;
- обилие микроэлементов обеспечивает организм всем необходимым и защищает от хронических заболеваний.
В микрозелени содержатся витамины К, Е, С и А, а также клетчатка, лютеин, бета-каротин. Продукт незаменим в рационе тех, кто стремится к поддержанию нормального веса.
Определённые виды микрозелени особенно полезны:
- кресс-салат – способствует улучшению пищеварительных процессов, обеспечивает общеукрепляющее воздействие на организм, стабилизирует давление, содержит кальций, магний и йод, витамин В, аскорбиновую кислоту и ретинол;
- редис – оказывает стимулирующее воздействие на процессы пищеварения, обладает свойствами желчегонного типа, содержит витамины, минералы и эфирные масла;
- капуста (краснокочанная) – поддерживает иммунитет, обеспечивает тонус организма, стабилизирует пищеварение, содержит аскорбиновую кислоту и каротин;
- свёкла – укрепляет иммунитет, содержит йод, железо, фолиевую кислоту, витамины разных групп.
Очень полезен базилик, который способствует укреплению сосудов, стабилизирует пищеварительные процессы и нормализует обмен веществ. В нём содержатся витамины группы В, С и А.
Выбор семян
![Микрозелень - как выращивать](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/4/0/c/8/0086b13be72ed12c84b5918ee54d022fcf5.jpeg)
Как вырастить микрозелень в домашних условиях и какие семена для этого подойдут? Можно использовать семена разных растений, однако оптимальным вариантом остается покупка специальных комплектов. В магазинах они представлены как смеси для выращивания микрозелени.
Стоит отметить, что такие семена предназначены для посадки дома, а не в обычном грунте открытого типа. Все элементы в составе смеси обрабатываются специальными веществами – инсектицидами и фунгицидами. Цель такой обработки – защита ростков после посадки в грядку.
Полный список культур для выращивания микрозелени дома:
- брокколи;
- лён;
- редис;
- горчица;
- горох (включая маш);
- пшеница;
- овёс;
- кресс-салат;
- свёкла листовая;
- кольраби;
- шпинат;
- базилик;
- дайкон;
- лук.
Семена паслёновых растений для выращивания в комнатных условиях, скорее всего, не подойдут. Дело в том, что их листья имеют достаточно длинные волоски и в составе готовых блюд они могут доставлять дискомфорт. Если употреблять их в большом количестве, может дойти и до расстройства пищеварительной системы.
В частности, для выращивания микрозелени не подойдут семена перца, помидоров, баклажана и картофеля.
Где выращивать
Лучшее место в квартире для того, чтобы выращивать микрозелень – лоджии, балконы и подоконники. Желательно, чтобы это была южная или юго-восточная сторона, но, впрочем, даже рядом с окнами, выходящими на север, микрозелень прекрасно растёт. Можно и даже нужно использовать такое приспособление, как фитолампа – под её воздействием ростки появятся быстрее.
Микрозелень, как и другие растения, нуждается во влаге, так что её желательно регулярно опрыскивать водой. Лучше всего использовать для этого пульверизатор, оптимальная периодичность опрыскивания – не менее двух раз в сутки.
Для того, чтобы были хорошие всходы, в помещении, где происходит выращивание, необходимо поддерживать комфортную температуру – минимум 17 градусов и максимум 25 градусов. Не следует выращивать микрозелень рядом с батареями центрального отопления и с обогревателями – воздух становится сухим. Не самыми удачными местами считаются и участки, в которых появляются сквозняки.
Совет: в магазинах можно найти специальные приспособления для выращивания микрозелени – мини-фермы, а также удобные лотки. Они подходят для соответствующих целей, однако в подавляющем большинстве случаев можно обойтись любыми ёмкостями из пластика или из стекла, даже одноразовой покупной посудой.
Способы выращивания
![Микрозелень - как выращивать](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/7/6/1/7/00864eab8dd95d268e743a13486f8c8d0b2.jpeg)
Есть несколько способов выращивания микрозелени, благодаря чему каждая хозяйка может выбрать наиболее простой и понятный для себя вариант.
В грунте
К выращиванию микрозелени в грунте необходимо должным образом подготовиться. Для начала нужно запастись тем, что потребуется в процессе:
- контейнер из пластика для выращивания;
- семена;
- грунт;
- обычный комнатный пульверизатор.
В ёмкости желательно заранее проделать несколько дренажных отверстий – это поможет не залить растение водой и не погубить его.
Далее нужно будет действовать по следующей схеме:
- Ёмкость наполняется грунтом, после чего он аккуратно выравнивается.
- Семена помещаются в грунт в соответствии с инструкцией – как правило, они размещаются в любом порядке, но на небольшом расстоянии друг от друга.
- Семена засыпаются умеренным слоем земли.
- Почва увлажняется большим количеством воды.
Далее полив будет заключаться исключительно в опрыскивании грунта и всходов из пульверизатора.
Совет: чтобы первые всходы появились как можно быстрее, ёмкость желательно накрыть обычной плёнкой – так формируется условие, близкое к парниковым. После того, как семена начнут прорастать, плёнка снимается, а ёмкость устанавливается в месте, открытом для ультрафиолетовых лучей.
В банке
Многие хозяйки предпочитают выращивать микрозелень в домашних условиях, используя не пластиковые ёмкости, а обычные банки из стекла. Это эффективный и простой метод, тем более, что для него не требуется грунт.
Что потребуется для выращивания по такой схеме:
- ёмкость (банка) из стекла;
- небольшой кусок тонкого материала или марли;
- прочная нитка, верёвка или эластичная резинка.
Схема посадки:
- в банку помещаются семена и заливаются водой в небольшом количестве;
- ёмкость накрывается марлей и фиксируется при помощи верёвки или резинки.
После того, как семена начнут прорастать, воду из банки нужно будет слить и затем залить повторно. Далее вода опять сливается, семена промываются, после чего воду снова нужно будет слить.
В таком виде стеклянная ёмкость фиксируется под определённым углом – около 30 градусов. Промывка семян должна осуществляться ежедневно – это необходимо для предотвращения появления слизи.
На марле
Ещё один простой способ выращивать микрозелень дома – использование марли. Всё, что нужно – контейнер из пластика, подложка к нему, и, собственно, сама марля.
Схема выращивания будет следующей:
- кусок марли складывается в несколько раз и помещается на дно емкости;
- семена аккуратно и равномерно распределяются по поверхности марли и увлажняются;
- ёмкость накрывается тонкой тканью или другим куском медицинской марли.
Вместо марли в рамках этого способа вполне можно использовать бытовые бумажные полотенца, диски из ваты или даже туалетную бумагу. Ключевой момент – исключить слишком обильное увлажнение или пересыхание. В комфортных условиях семена очень быстро начнут прорастать.
На коврике
Способ, который, на первый взгляд, может показаться экзотическим – выращивание микрозелени на коврике из джута. Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что это очень простой и минимально затратный способ.
Что нужно для такого выращивания:
- специальный коврик из льна, кокоса или джута;
- ёмкость (контейнер) из пластика.
Инструкция по выращиванию:
- от коврика отрезается часть нужного размера и укладывается на дно контейнера;
- материал увлажняется большим количеством воды;
- семена аккуратно выкладываются на поверхность коврика.
Далее ёмкость накрывается другим ковриком или обычной пленкой – это поможет обеспечить росткам необходимую влажность.
В проращивателе
Домашний проращиватель – удобное приспособление, которое можно как приобрести в уже готовом виде, так и сделать своими руками. Готовые аксессуары различаются по конструкции, и, конечно же, по цене. Выращивать в них микрозелень удобно и просто.
Стандартная конструкция, которую имеет домашний проращиватель, включает ёмкость под воду и поддон с сеткой. Ёмкость устанавливается на поддон, у которого могут быть мелкие либо крупные ячейки. Часто в поддон подкладываются небольшие бумажные салфетки – такая конструкция оптимальна для выращивания мелкой микрозелени.
Процесс выращивания очень прост:
- ёмкость наполняется водой примерно до границ подставки с сеткой;
- устанавливается поддон, на него выкладываются семена;
- всё вместе накрывается крышкой из прозрачного материала – она также представлена в комплекте.
Далее необходимо будет отслеживать процесс появления ростков и следить за уровнем влажности. Саженцы должны получать влагу в достаточном объёме.
Обратите внимание! При использовании проращивателя не применяются питательные добавки, так что для этого способа подойдёт обычная вода. Если водопроводная вода отличается жёсткостью, она не подойдёт, и оптимальным вариантом станет бутилированная вода из магазина.
Сложности
Даже если выбран простой и понятный способ выращивания микрозелени, никто не застрахован от ситуаций, в которых что-то может пойти не так. С различными сложностями могут сталкиваться как и опытные огородники, так и те, кто пробует себя в этом направлении впервые.
Распространённая проблема – появление в рассаде грибка или плесени. Увы, но избавиться от этих организмов невозможно, и рассаду нужно будет выбросить. Чтобы плесень в ростках не завелась, необходимо тщательно выбирать приспособления для выращивания и должным образом подготавливать их. К примеру, контейнеры обязательно должны быть чистыми. После того, как микрозелень начнет прорастать, ёмкость с ней нужно будет устанавливать в хорошо освещённых и проветриваемых местах квартиры. Также желательно отказаться от чересчур обильного и частого полива.
Ещё одна сложность, с которой можно столкнуться при выращивании микрозелени дома – рост, очевидно неравномерный. Чаще всего, это происходит в случаях, когда ёмкости с ростками устанавливаются в неправильных местах – например, в тех, где недостаточно тени или света. Саженцы при соблюдении основных правил выращивания должны иметь равную высоту. Если в одной части ёмкости ростки выше, а в другой заметно ниже, необходимо перевернуть контейнер той частью, где сосредоточены низкие ростки, к свету.
Случается и так, что всходы появляются очень медленно. Стандартный срок появления ростков – три дня. Если саженцы «запаздывают», ситуацию можно спасти – достаточно поливать грунт более обильно. Другой вариант – предварительно замачивать подготовленные к посадке семена на девять или десять часов.
Если с ростков вдруг начинают осыпаться листья, это тревожный сигнал – вероятно, растениям не хватает либо ультрафиолета, либо жидкости. Такое условие требует более интенсивное увлажнение почвы, но без перелива, и обеспечение доступа света к микрозелени.
Обратите внимание! В случае, если ёмкость с рассадой установлена в затемнённом месте, листья могут начать желтеть. Исправить ситуацию просто – достаточно переставить контейнер в более светлое место, например, на окно, выходящее на юг. В скором времени листья снова станут зелеными.
Сбор урожая
![Как срезать микрозелень](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/a/7/b/0/0080f96b4d16ef05628970c35932715b431.jpeg)
Урожай микрозелени можно собирать регулярно, однако многое зависит от конкретного вида растения. Также стоит учитывать и личные предпочтения того, кто занимается выращиванием – в разном «возрасте» микрозелень может иметь разный вкус и даже цвет.
Стандартный срок появления первых всходов – неделя или две недели с момента, как их посадили и начали выращивать. К этому моменту саженцы дорастают до шести или семи сантиметров, а на стеблях появляются зелёные листья небольших размеров.
Зелень срезается по определённой схеме – поперёк, при этом корни задевать, и, тем более, срезать не нужно. Важно, чтобы ростки продолжали появляться, и если всё сделать правильно, то новый урожай можно будет собрать уже спустя пару недель. Можно досаживать по несколько новых семян с определённой периодичностью, например, раз в десять дней. При таком подходе урожай будет стабильным и без перерывов.
Когда лучше собирать микрозелень? Желательно делать это непосредственно перед её употреблением в пищу или добавлением в блюда. Самые «юные» проростки сохраняют свои вкусовые и другие качества недолго. Если микрозелень нужно хранить, после срезания её рекомендуется помещать в ёмкости из стекла.
Рецепты с проростками
Зная о том, чем полезна микрозелень, как выращивать её, можно обеспечивать себя и свою семью полезным продуктом буквально круглый год. Микрозелень универсальна и подойдёт для приготовления самых разных блюд.
Наиболее распространённый вариант использования – приготовление сэндвичей, салатов, блюд из яиц. Многие хозяйки также добавляют её в соусы, предварительно измельчая и смешивая с йогуртом, маслом или сметаной.
Мюсли с орехами и микрозеленью
![Мюсли с орехами](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/5/b/f/0/008cbd4d9eb43e1405c8017b4d323a0aa8b.jpeg)
С микрозеленью можно приготовить лёгкое, питательное и полезное блюдо к завтраку. Рецепт достаточно прост.
Ингредиенты:
- зерновые хлопья – 3 ст. ложки,
- микрозелень – ½ стакана (измельчённого продукта),
- кедровые орехи – 1 ст. ложка,
- яблоко – 1 шт.
Как приготовить:
- Хлопья запарить в воде.
- Добавить измельчённую микрозелень.
- Добавить измельчённые кедровые орехи и яблоко.
Паста из творога с микрозеленью
![Паста из творога с микрозеленью](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/b/d/2/5/008cf2727dc20c330fb9afc820d2180fd20.jpeg)
Тоже отличное блюдо для завтрака – полезное и питательное.
Ингредиенты:
- творог – 100 г (взять 0% жирности для диетического меню),
- сметана или йогурт классический – 1 ст. ложка,
- микрозелень – ½ стакана (измельчённого продукта),
- соль по вкусу.
Как приготовить:
- Творог, сметану (или йогурт) смешать до однородной консистенции.
- Добавить мелконарезанную микрозелень.
- Приправить солью по вкусу (но лучше обойтись без неё).
- Готовую творожную пасту можно намазать на поджаренные кусочки цельнозернового хлеба, на крекеры или хлебцы.